サントロペで味わうガストロノミーとホスピタリティの融合が再び今夏の旅へ誘う

夏の旅行シーズンを前に、サントロペのホテル「ホワイト1921」内にルイ・ヴィトンが誇る美食レストラン「アルノー・ドンケル & マキシム・フレデリック アット ルイ・ヴィトン」が再登場する。2025年のシーズンに向けてリニューアルされた本レストランでは、新たなメニューとテーブルウェア・コレクションを揃え、色彩豊かで風味に富んだ味覚の旅を提供する。

LOUIS VUITTON

美食コミュニティの原点で味わうルイ・ヴィトンのガストロノミー

本レストランは、ガストロノミーにおけるメゾンの探求の旅の一環として、2020年以降世界各地に展開されてきたホスピタリティの表現のひとつ。シュヴァル・ブラン サントロペでともに腕を振るったアルノー・ドンケルとマキシム・フレデリックによるコラボレーションを起点に、ルイ・ヴィトン 美食コミュニティの理念が形作られている。この二人をメンターとし、世界中の才能ある料理人たちが創造性と革新を体現する本コミュニティは、パリ・ニューヨーク・ミラノ・ドーハ・東京・大阪などに展開。再び原点の地サントロペに戻り、ホスピタリティの未来を象徴する場として機能している。

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季節の食材で紡がれる旅の味覚

リニューアルされたメニューには、マーブル模様のトマト、アンズタケ入りラヴィオリ、鶏肉のヴルーテソース、海藻と柑橘類のブリルのムニエルなど、旬の食材を活かした料理が並ぶ。ミシュラン一つ星を獲得した料理は、「国際色豊かな料理」「型破りな料理」「文化的な料理」という三つの柱に基づき、それぞれが土地の素材と文化に根ざした構成となっている。アジアのエッセンスを取り入れたマグロ料理や、ポトフに着想を得たブイヨン仕立ての和牛、シソ風味ソースで味わうブルーロブスター、地元産のハーブで彩られたシタビラメなど、五感を刺激するひと皿が並ぶ。

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夏の陽射しに映えるデザートと空間演出

デザートには、ルバーブのヴァシュラン、ヘーゼルナッツメレンゲ、レモンソルベなど、甘さと爽やかさが共存するメニューを用意。マキシム・フレデリックによる繊細なスイーツは、味覚だけでなく感情にも訴えかける。空間は2025年ウィメンズ リゾート・コレクションのモチーフにインスパイアされ、モノグラム・フラワーを再解釈した「コンステラシオン」テーブルウェアとともに彩られている。さらに、バーバー & オズガビーの「Mini Bell Lamp」や、ザネラート / ボルトットによるレザーメッシュランプなど、「オブジェ・ノマド」の要素が華を添える。

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シェフ紹介

アルノー・ドンケル

ルーアン出身。幼少期を食の現場で過ごし、パリやモナコの名門レストランで修行を積んだのち、シュヴァル・ブラン サントロペおよびパリの厨房を率いる存在となった。

マキシム・フレデリック

ノルマンディー出身。『ゴ・エ・ミヨ 2022』で「パティシエ・オブ・ザ・イヤー」受賞。ル・ムーリス、ジョルジュサンク、シュヴァル・ブラン パリなどで活躍し、特に素材と製法への深い理解に定評がある。

ルイ・ヴィトン 美食コミュニティ

2020年に大阪で始動した美食コミュニティは、メゾンのクラフツマンシップ、サヴォアフェール、創造性を食の体験として世界に広げる取り組み。レストラン、カフェ、スイーツ、スナッキングなど多様な形態で展開し、ガストロノミーとホスピタリティの融合を実現している。